Carte du bar Les Passerelles (Hôtel Parister 5*)
L'hôtel Parister, situé dans le 9ème arrondissement a été sélectionné parmi les 102 meilleurs hôtels de la planète. Dans son décor architectural aux touches modernes, l’épicurisme est une religion : chambres raffinées, sports et soins personnalisés, piscine agréable, terrasse luxuriante, restauration de choix, bar à cocktail spécialiste du whisky.
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Juliette a élaboré la carte du bar de cet hôtel, Les Passerelles.
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Carte printemps/été :
-Ceviche de bar, butternut cru, orange, grenade, basilic thaï, sarrasin
-Burrata, pesto menthe/graines de tournesol
-Bonite, espuma citron vert, asperge verte, framboise et pistache
-Fish taco, concombre brûlé, sauce avocat/herbes
-Croquette de chou fleur, pickles, mayo au curry
-Tartare de boeuf, jaune d’oeuf, poire, gochuchang, cacahuète et salade d’herbes
-Beignet de scarmoza, salade de tomates colorées, harissa
-Radis multicolores, houmous de petit pois
-Falafels aux herbes, courgettes grillées, sauce tahini
-Brochette de poulet au saté, poivrons rouges grillés et coriandre
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Carte automne/hiver :
-Burrata, betterave, vinaigre de framboise, hibiscus
-Soupe de butternut, yaourt de brebis, noisettes
-Oeufs mollets marinés, oignon frit, nori
-Saint-jacques poêlées, beurre noisette, poireau
-Seiche grillée, panais, shiso
-Carottes colorées au cumin, feta, grenade
-Patate douce rôtie, pois chiche, kale, yaourt au curry
-Bruschetta, poire, chèvre, noix
-Rillettes de saumon fumé au citron vert, aneth et oignon rouge
-Tartare de boeuf à la thaï, sucrine et menthe
-Salade crunchy chou kale, avocat, fève edamame, orange, noisette